提及火腿，人们都知道金华火腿，宣威火腿闻名遐迩，却不知有句话说“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”徽州其实是金华火腿的发源地，徽商是首先到达浙江金华的人，也是徽商把火腿带去了金华。
在徽州大地上，无论发生着什么，都绕不开与徽商有关的历史，作为我国八大菜系之一的徽菜，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴，明清两代，徽商纵横中国商界，足迹遍布四方，徽州火腿也成为徽商走南闯北随身携带的家乡菜。
火腿是腌制或熏制的动物的腿，因其色泽红艳如火，宋钦宗赐名“火腿”。徽州火腿自冬季里开始筹备，挑选新鲜的猪后腿盛于大坛子内，用盐均匀抹过，压上大石头等20天，20天后，翻面继续腌制。腌制完成，春天也就来了，剩下的便是晴日晾晒了，开春时节，阳光充足且没有蚊蝇，是晾晒的好时机。
中国人最擅长与食物签订等待的契约，因为相信大自然从不会使人失望。晒干的火腿，油光剔透，风味独特，便于长期储藏。黟县宏村的月沼池旁，众多火腿环绕曝晒，与太阳亲密接触，其味道也发生着奇妙的变化。
元代军民屯田，明朝设置卫所及土流合治等社会变革后，社会生产力大大提高，徽州农民所饲养的肉猪，年年有余，但出售流通又有所限制，因此，用食盐腌制的方法加工储备，是最好的办法。
晾好的火腿十分耐储存，家家户户做菜的时候也爱用火腿佐味，无论什么菜，放上几片火腿，顿时充满肉香，让人食欲大增。而以火腿为主要食材的菜肴也不少，清蒸火腿片、火腿炖甲鱼、火腿炖笋衣、火腿冬瓜汤等都又鲜又香，让人赞不绝口。
时至今日，徽州依然人口稀少，大部分人外出务工。彼时，跟随味蕾去感知家乡的味道，火腿中浓郁的皖南风味，给野游四方的人们一种强烈的想要回归乡土，回归家庭的愿望。而对于外乡游客来说，皖南火腿也是来到徽州不可错过的一道佳肴。
记者：苏子彤