徽菜是我国八大菜系之一，他的杨名与徽商兴盛相生相伴，明清时朝，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆，徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖，蒸等烹饪方式，也使得徽菜清香可口。徽州火腿俏丽的外形，独特的芳香，悦人的风味，即色，香，味，形‘四艳’而著称于世。民间有云‘金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州，徽州人常说，固然金华火腿名声在外，但是好吃的火腿还是咱徽州人做的。明清两代徽州商人顺着新安江进入浙江，因实在想念家乡的味道，于世改良了自宋以来有名的金华火腿’。浙江金华一带位于徽州边缘，是徽商首先到达的地方，唐朝诗人李白在金华留下这样的诗句‘问说金华渡，东连五百滩，他年一携手，摇桨入新安’当年徽商从徽州出发，徽州火腿也走遍了全国，并带动了金华火腿产业的兴盛。
徽州火腿的食用方式很多，可单独清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼等，都是不错的菜肴。有了火腿的加入，烹制出来的菜肴更有了一道浓香，回味无穷。童年记忆里，母亲会时不时割下一块拿来炖菜，香浓的味道也成为饭桌上的抢手货。火腿调味也就成了徽菜特色之一，是徽菜文化里一剂非常重要的食用材料。
徽州火腿不仅美味，营养价值也高，其中富含了18种氨基酸，有丰富的蛋白质和适度的脂肪，多种维生素与矿物质。从中医学角度上说，火腿性温，味甘咸，具有健脾开胃生津益血，滋肾填精的功效。
在徽州农村，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。如今，很多年轻人离开幼时的乡村，步入城市居住生活，但是年关一过，乡下的父母们就会背着一条条火腿到城里的儿女家。对于他们来说，火腿是极为贵重的礼物，也寄托着城市儿女们对乡村那段永远抹不去的香浓记忆。一条火腿，连接起千百年来徽州人民的亲情和挂念。
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