"火腿"一词，因其肉质嫣红似火而得名。最早出现"火腿"二字的，是北宋苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载了火腿做法："火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。"据考证，火腿加工始于唐，盛于宋，经过无数次的改良和创新，才演变成为现在这样徽州火腿。

徽商衰落之后，这种源自徽州民间的特产，也逐渐埋没在民间。而今随着来徽州旅游的人越来越多，徽式火腿，也将成为生活游中的一道不可缺少的风景。同样，对于很多人从小就离开了的徽州乡村游子，步入城市居住生活，但是年关一过，乡下的父母们都会背着一条条火腿到城里的儿女家。在他们心中，徽州火腿是极为贵重的礼物，也寄托着城市儿女们对乡村那段永远抹不去的香浓记忆。一条火腿，连接起千百年来徽州人民的亲情和挂念。