徽州香肠 徽州香肠,是迟于市面上其他种类的香肠的

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各地香肠制作和烹饪手法相似,但各有特色。徽州香肠,是迟于市面上其他种类的香肠的,因为只有在年关将近的时候才会宰杀自家的猪制作香肠。

“皖南花猪”一般要求在200斤左右为宜,太肥过于油腻,太瘦杀了可惜。饲养的年猪取半肥半瘦的部分,7分瘦肉搭配3分肥肉,配以各种香料进行腌制,加入适量纯粮白酒、盐、五香、生姜等,将肉灌入肠衣后自然晾晒风干。香肠,蒸的香,炒菜亦可,放汤亦可,若是焖饭时切片铺上一层,开锅后米有肉味,粒粒晶莹剔透。