古时候的徽州，一到腊月接近年关，灌香肠就成了家家户户必不可少的重要活动之一，将精选的猪肉绞成带有颗粒感的肉末，加入葱姜料酒等调料然后把肉灌入薄如蝉翼的猪小肠，风干好的香肠色泽红亮如火，间夹白色肉花，醇香适口，回味无穷。
 

徽州香肠历经百年历史演变而来，不同于两广地区的香肠吃法，徽州香肠很少用来做煲仔饭，多数直接上锅蒸熟，装盘上桌，完美的保留了香肠独有的原滋原味，肉质有紧实弹滑，口感油而不腻，味道咸香微甜，是每一位徽州人舌尖上难忘的记忆。
 

近年来，随着徽州香肠独特的滋味与口感，徽州香肠渐渐火遍了大江南北，一根成熟的香肠通体饱满，口感紧实弹牙，腊香十足，蒸熟切片即食，是徽州人下酒菜的不二之选，唇齿留香，腊香四溢！