笋干作为徽菜的重要原料之一，在徽州有着不可替代的地位，我国作为产笋最多的国家之一，笋的制作方法也被徽州人用他们勤劳的双手，铸就出一个又一个的舌尖文化，笋干作为徽菜必不可少的辅佐名料，在徽菜中占有重要地位。

   优质的笋干通常色泽黄亮有光泽、厚实肥嫩，不仅口感独特，还有着丰富的营养物质和药用价值，笋干含有多种人体必须氨基酸和微量元素，能够帮助人体提高免疫力、健脾开胃以及消痰化瘀等多种药用价值，笋干作为一款天然的绿色食品，通常挑选脆嫩的鲜笋为原料，经过去壳烘干等多种工序制作而成，深受广大群众的喜爱，笋干的制作方法颇多，作为徽菜的佐品名料，其做法也是百种多样，例如“笋干炒腊肉、笋干炖排骨以及笋干炖牛腩”等多种徽州名菜。

   “笋干炖牛腩”是笋干与牛腩的完美碰撞，将冰糖炒出枣红色，然后将切好的牛腩与提前泡好的笋干下入锅中，加入各种佐料调味，小火慢炖，直至牛腩肉色红亮、软烂入味，笋干肉香十足、清甜爽脆，是笋干的经典吃法之一。