徽州山清水秀、竹林遍山，作为百年笋乡，笋是徽菜制作中必不可少的原料之一，是徽菜的灵魂，新鲜的春笋清甜爽脆，鲜嫩爽口，为了方便保存，浪漫的徽州人将其制成笋干，于是更突出了笋干独特的口感。

   为了保证笋干的新鲜，每棵竹笋都经过精挑细选，古法秘制，通过炭火烤制，直至笋干干燥变韧，是原生态的绿色食品，笋干含有丰富的蛋白质和维生素，具有高蛋白、低脂肪等多种优点，是徽菜的经典原料之一，例如“笋干烧肉、老鸭笋干汤和爆炒笋干”等等徽菜中，徽州笋干都作为常驻嘉宾出场。

   “笋干老鸭汤”将洗净的鸭腿放入锅中煎制表面焦黄，加入笋干和适量的清水，大火炖制二十分钟，直至汤青浓郁，鸭腿肉鲜嫩滑口，笋干甘甜爽口，这碗汤清热解火，老少皆宜。