徽州作为“百年笋乡”，山清水秀、高山环抱，其山多地少的地理特征，特别适合竹笋的生长与繁衍，徽州竹笋鲜嫩多汁，多为自然孕育，其清甜干脆的别样口感，也让竹笋在徽菜中有着不可或缺的地位，勤劳的徽州人为了能够时刻享受春笋的美味，便将精选的脆嫩鲜笋通过烘干脱水等多种手法，将其制成干燥的笋干，以此来延长竹笋的保存时间。

笋干作为一款天然的绿色食品，含有丰富的蛋白质、微量元素以及粗纤维，长期食用不仅可以保护视力、帮助消化、预防便秘，还对脾虚气弱、食欲不振等人群都有帮助，笋干作为徽州的土特名产，早已名扬四海，上等的笋干色泽金黄发亮，口感紧致厚实，是徽州人难忘的经典佐品，例如“笋干炒腊肉、笋干红烧肉以及大骨笋干汤”等等都是笋干的经典佳肴！

“大骨笋干汤”是秋冬滋补的美味佳品，老少皆宜，将洗净的大骨与提前泡好的笋干，一同放入砂锅，小火慢炖，直至肉质入口酥烂，笋干脆嫩微甜，汤色醇白浓厚，咸中有甜，一碗洋溢着徽州味道的滋补佳品就大功告成了！