A:姜10g、料酒2勺、火腿10片(或盐5g)、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10g、小葱3根。
B:生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺。
特色:百家千宴#四川——豪气万丈的宴客大菜。
1、肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2、把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右。
3、把煮好的肘子捞出过冷水。
4、彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
5、平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。
6、把调料B混合成料汁。
7、均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。
8、处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。
9、把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。
10、淋到蒸好的蹄膀上即可。
贴士:
1、煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。
2、猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。
3、蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。
4、上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。[HaoChi123.com]
营养价值:猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少