如果你问火腿是什么，很多人都会说金华火腿，但不知道古徽州的火腿更有历史意义，也更美味。在古徽州绩溪湖宗祠中，还在门的腰板上雕刻着人们手捧火腿的图案，可以充分证实“金华火腿出徽州”的历史。
据考证，“徽州火腿”始于唐代，兴盛于宋代，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。浙江金华与安徽徽州相邻，同属一条江水，也是当年徽州商人最先到达的地方。唐代诗人李白在金华留下这样一首诗:“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从安徽徽州歙县出发，进入浙江杭州金华等地，“徽州火腿”也随之传入。
制作火腿既费时又费力。17、吸天地之精华，后风之日晒。外部物质的发酵，使猪腿的表面颜色呈斑纹，黄、绿、白、黑混和。看起来发霉了，但里面有东西。切火腿，香气馥郁，肉色呈玫瑰色，瘦肉似肥肉，鲜红洁白。这是一种让你流口水的火腿。我想，如果曹操看见了这只火腿，也许现在就不是“望梅止渴”了，而是“望火腿止渴”了。
徽州火腿红而白，瘦肉咸而甜，肥肉香而不腻。在徽菜中，火腿以风味、炖、蒸等烹调方法诞生了各种香喷喷的菜肴。如:清蒸火腿片、石鸡火腿、火腿炖冬瓜、“火腿清蒸豆腐、火腿炸丝瓜”、火腿炒绿豆、火腿蒸饼、冬笋火腿、火腿炖鳗鱼、火腿清蒸臭豆腐、火腿炖鲫鱼等。
“徽州火腿”色泽闪亮，色泽红润，肉质紧实，色、香、味、形俱全，这样的火腿才会“风味十足”。